TRYB JASNY/CIEMNY

Mięciutkie cynamonowe bułeczki




Długo szukałam odpowiednich proporcji na ciasto do bułeczek cynamonowych i wreszcie jest! Tym co sprawia, że ciasto jest mięciutkie, sprężyste i trzyma wilgotność, to użycie pasty z mąki, zwaną Tangzhong, która jest metodą spopularyzowaną przez japońskich piekarzy. Ten dodatek sprawia, że mąka absorbuje więcej płynu i ciasto utrzymuje dłużej wilgoć. Nadzienie jest bogato aromatyczne, a całość najlepiej smakuje z kremową polewą. Pyszna opcja na śniadanie z najbliższymi.





NA TANGZHONG (PASTA Z MĄKI):
  5 łyżek (70 g) wody
  5 łyżek (70 g) pełnego mleka
  3 łyżki (30g) mąki

NA CIASTO:
  cały tangzhong (powyżej)
  6 łyżek (85 g) masła, stopionego
  3/4 szklanki (170 g) mleka, dowolnego
  2 duże jajka
  4 szklanki (500g) mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
  1 łyżka (8g) drożdży instant
  1/4 szklanki (50g) cukru pudru
  1,5 łyżeczki soli

DO NAPEŁNIENIA:
110g masła, bardzo miękkiego; częściowo stopionego
180g brązowego cukru
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1,5 łyżki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki drobnej soli

Polewa opcjonalnie:
40g masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
60g serka śmietankowego
40g cukru pudru
1 łyżka mleka
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny


PRZYGOTOWANIE TANGZHONG (PASTY Z MĄKI):
Połącz składniki tangzhong; wodę, mleko i mąkę w średnim rondlu i mieszaj, na gładką masę.
Umieść rondel na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do gładkiej konsystencji budyniu; 2 do 3 minut. Zdjąć rondel z ognia.

WYKONANIE CIASTA:
Do rondelka z tangzhong (pasta mączna) wlej roztopione masło i mleko, połączyć. Dodać jajka i roztrzepać do całkowitego połączenia. Płynne składniki ochłodzą gorący tangzhong, a mieszanina powinna być teraz letnia.
W misce miksera stojącego (lub dużej misce, jeśli ugniatasz ręcznie) wymieszaj mąkę i drożdże, aby połączyć. Wlać mieszaninę pasty z mąki/mleka.
Zamontuj mikser stojący z hakiem do ciasta i mieszaj na niskich obrotach lub zagnieć wstępnie ręcznie, aż cała mąka zostanie zwilżona i powstanie wnieregularne ciasto; 1 do 2 minut. Pozostaw ciasto pod przykryciem na 20 minut, dzięki temu mąka wchłonie płyn, co ułatwi zagniatanie.

Po 20 minutach dodać cukier i sól i mieszać na średnio-niskich obrotach, aż powstanie gładkie, elastyczne i lekko lepkie ciasto, około 10 minut. Ciasto będzie bardzo lepkie na początku mieszania, ale nie dodawaj większej ilości mąki, można posypać tylko łyżką mąki, dla wygładzenia ciasta przy zagniataniu. Ciasto ładnie się połączy w miarę postępu mieszania. Po 10 minutach wyrabiania ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie szorstkie i powinno łatwo zlepić się w napiętą kulę, gdy dotyka się go lekko naoliwionymi rękoma.
Delikatnie zwilżonymi dłońmi uformować z ciasta kulę i przełożyć do lekko natłuszczonej dużej miski. Przykryj szczelnie folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż prawie podwoi swoją objętość, na około 1 godzinę. Alternatywnie możesz pozwolić mu powoli rosnąć w lodówce przez noc i resztę etapów dokończyć rano. W międzyczasie przygotować nadzienie.

NADZIENIE:
W średniej misce wymieszaj brązowy cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon i sól, aż dobrze się połączą.

ZWIJANIE ROLKI:
Ciasto wyłożyć na bardzo lekko posypany mąką blat. Poklep, rozciągnij i rozwałkuj ciasto, aby utworzyć prostokąt o wymiarach ok. 40 x 45 cm z dłuższą krawędzią najbliżej Ciebie.
Równomiernie rozprowadź częściowo stopione masło na całej powierzchni ciasta, a następnie posyp masło brązowym cukrem, pozostawiając 2cm krawędź wzdłuż górnej krawędzi; Wygładź nadzienie na równą warstwę dłonią, a następnie delikatnie wciśnij mieszankę w ciasto, aby się przykleiła.
Zaczynając od dłuższej krawędzi najbliżej ciebie, zwiń ciasto w walec. Ściśnij brzeg, aby zamknąć ciasto i obróć tak by było szwem do dołu. Zaznacz delikatnie nożem odcięcie kawałków, aby utworzyć 12 równych porcji. Aby uzyskać najczystsze cięcie, pokrój, trzymając nitkę dentystyczną pod rolką, skrzyżuj końce nici jeden na drugim i pociągnij. Pokrój na 12 porcji i przenieś na blachę do pieczenia z papierem do pieczenia.
Przykryj luźno blachę folią spożywczą lub włóż do zimnego piekarnika, pozwól bułkom urosnąć, aż napuchną i będą się stykać, ok. 40 minut. W ciągu ostatnich 15 minut wyrastania rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 do 23 minuty,
PRZYGOTOWANIE LUKRU:
W mikserze ubij razem masło i serek, aż będą bardzo gładkie i kremowe; około 2 minuty.
Przy włączonym mikserze stopniowo dodawać cukier puder, dodaj mleko, sok z cytryny i ubijaj, aż dobrze się połączą. 

Posmaruj bułeczki polewą, a te które chcesz zostawić na później, odłóż bez kremu lub zamróź świeże.






























Komentarze

  1. Wygląda bardzo apetycznie! :-)

    Zapraszam na moje social media:
    www.truskawkowa-fiesta.blogspot.com
    www.facebook.com/truskawkowa.fiesta
    www.instagram.com/truskawkowa_fiesta

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Polecane posty

Copyright © Taniec Smaku