Cupcakes cynamonowe z granolą i czekoladą

Takie świąteczne babeczki, które są mięciutkie, pachnące cynamonem, a w środku mają same pyszności. Do kremu dodałam zielonego barwnika, chciałam żeby był ciemniejszy, ale nie dało się bardziej. Można użyć odciśniętego soku z gotowanego szpinaku, to kolor raczej wyjdzie ciemniejszy i bardziej naturalny. Polecam na święta i nie tylko :)

Składniki (20 muffinek): 

• 300g mąki pszennej (dałam 100g pełnoziarnistej)
• 150g masła, bardzo miękkiego
• 150g cukru 
• 2 jajka
• 100ml mleka
• 100 ml jogurtu naturalnego lub maślanki 
• 1 łyżeczka sody
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 1 łyżka cynamonu
• 100g czekolady gorzkiej, posiekanej w kosteczkę
• 3 łyżki pestek dyni
• 3 łyżki dowolnej granoli (dałam piernikową)/ ew. jakieś musli

Dekoracja:

• 350 ml śmietany kremówki 
• 125g serka mascarpone 
• 3 łyżki cukru pudru 
• 1 śmietan-fix
• barwnik spożywczy lub sok ze szpinaku  
• cukrowe gwiazdki, perełki, pisaki

Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajka, ubijać na gładką masę. Zmieszać mąkę z sodą, proszkiem, cynamonem i solą. Mleko zmieszać z jogurtem. Dodawać do masła na zmianę mieszankę z mąką i mleko, cały czas miksując. Na koniec wmieszać czekoladę, pestki dyni i granolę. 

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i nakładać do nich po łyżce ciasta. Piec 15-20 min. w temp. 180 st. C. 

Śmietankę ubić, pod koniec dodając śmietan-fix i cukier puder. Ubić na sztywno, dodać mascarpone i barwnik. Zmiksować na gładką masę. 

Wystudzone muffinki dekorować kremem i przyozdobić jak choinki.