Jabłkowe ciasto kokosowo-waniliowe

To już trzeci wypiek z moich ostatnich poczynań i na razie przestaję dręczyć Wasze oczy słodkościami. Poniekąd nie tak znowu niezdrowymi, ale zawsze co słodkie, to słodkie. Aby urozmaicić kulinarne tematy, przerzucę się na inne tory, ale z tego co obserwuję, największą popularność mają desery i komfortowe jedzenie rekompensujące zimne dni. 

Typowe ciasto w nietypowym wydaniu. Z korzystnym składem, z maślanym aromatem i dobre na każdy dzień, na ciepło lub z lodówki. Przez dodatek mleczka kokosowego i mąk z charakterem, słowo 'ciasto' nabiera innego znaczenia. Dla mnie nabiera znaczenia posiłku, a nie jedynie sporadycznej przyjemności, za którą nie stoi nic odżywczego i zaskakującego. 

Podaję do rąk własnych, jesiennie wypieczone złoto, o miękkim wnętrzu i twardych jak jabłko argumentach.

Składniki:
100g mąki owsianej
50g mąki ryżowej
50g mąki dowolnej (użyłam orkiszowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80 g cukru
1 czubata łyżka wiórków kokosowych
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
1/2 szklanki mleczka kokosowego
110 g masła
2 jabłka
1/2 łyżeczki cynamonu
orzechy włoskie na wierzch

Blaszkę o wymiarach 20x20 lub małą tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, można piec też w formie ceramicznej, wtedy posmarować ją tylko masłem.

Jabłka obrać i pokroić na średnie kawałki. Wymieszać z cynamonem.

Masło lekko rozpuścić na kremową konsystencję, wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać jajka, mleczko kokosowe i roztrzepać. 

W misce wymieszać mąki z proszkiem, dodać wiórki kokosa i połączyć mokrymi składnikami, do uzyskania jednolitej masy. Na spodzie formy rozprowadzić 2/3 ciasta z miski, na to rozłożyć jabłka i przykryć kleksami pozostałego ciasta, które lekko rozsmarować. Posypać orzechami włoskimi.

Włożyć formę do piekarnika nagrzanego na 180 st. C i piec 30 minut (góra-dół).