Jabłkowe bułeczki gryczane inaczej poskładane

Te dni zimniejsze, te dni ciemniejsze. Tak, właśnie te dni nadeszły. Niezbyt to lubię, trochę za szybko i zbyt drastycznie, ale jakoś radzić sobie trzeba. Zaczynamy więc sezon na rozgrzewanie, na duże dawki herbaty i na większą ilość wypieków, a co! Jesień, są jabłka i są bułeczki. Mąka gryczana w sklepach też jest, w tych ekologicznych i w dużych supermarketach praktycznie w każdym. Próbujcie swoich ulubionych połączeń mąk, żeby tak nie zawężać się tylko do pszennej, co to zbytniej wartości za bardzo nie ma, a i smak płytki. Może na początek spróbujecie pomieszać pszenną z gryczaną lub z owsianą, małymi kroczkami, aż w końcu pochłonie Was ciekawość urozmaicania wypieków nie tylko pod kątem nadzienia i dodatków, ale też samej bazy, czyli ciasta.

Jaka nowość? Mąki są jak zwykle u mnie pomieszane, a do ciasta lądują zaostrzające smak przyprawy. Wyraziste, w bardziej wytrawnej wersji, w sam raz na dzień powszedni i sporo pracy w zimny dzień, ale i ciepły poranek w pościeli.

Ciasto, 9 sztuk:

20g świeżych drożdży

2/3 szklanki wody 

1 szklanka mąki orkiszowej lub pszennej pełnoziarnistej

3/4 szklanki mąki gryczanej

szczypta soli

1/3 łyżeczki cynamonu

spora szczypta gałki muszkatołowej

4 łyżki cukru

1 jajko

40g masła, lekko rozpuszczonego

Nadzienie:

3 jabłka

2 łyżki masła

3 łyżki cukru brązowego

1 łyżeczka cynamonu

opc. ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z łyżką cukru. Zostawić do uaktywnienia się na 10 minut. W tym czasie w misce zmieszać mąki z solą, cynamonem, gałką i cukrem. Dodać drożdże i roztrzepane jajko, na koniec masło. Zagnieść wszystko na gładkie ciasto. W ramach potrzeby podsypać mąką. Odstawić przykryte ściereczką na 30 min.

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię razem z masłem i cukrem. Podgrzewać do lekkiego zmięknięcia przez parę minut. Następnie dodać cynamon i opcjonalnie wanilię. Wymieszać i wyłączyć palnik. Rozdzielić jabłka na dwie części.

Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką na duży prostokąt. Na jednej połowie rozłożyć pierwszą część jabłek i nakryć drugą połową ciasta. Przekroić powstałą całość na pół, by powstały 2 mniejsze prostokąty z nadzieniem. Na jedną połowę rozłożyć resztę jabłek i przykryć drugim prostokątem, pozlepiać brzegi ciasta. Teraz pokroić całość, wzdłuż i wszerz na 9 kwadratów. 

Uwaga: możecie inaczej uformować ciasto, rozkładając jabłka na całości ciasto, później zwinąć je w roladę i pokroić na części.

Kawałki ułożyć w formie na muffinki, żeby nadać im kształt lub w osobnych foremkach, a z braku przyrządów na blaszce. Polecam ułożyć je przecięciami do góry, ale można też płaską stroną do góry.

Bułeczki posmarować mlekiem (ew. wodą lub jajkiem) i posypać brązowym cukrem. Piec przez 25-30 minut w 180 st. C.