Chrupiące tacos z surówką Coleslaw

Parę dni temu zakończyłam akcję „zostań wege na 30 dni”. A właściwie to nie zakończyłam, bo ten sposób odżywiania zupełnie do mnie pasuje i już od dawna naturalnie, nie sięgałam często po mięso. Przez te dni, wezbrało nawet we mnie dziwne uczucie niechęci, którego doświadczyłam na wakacyjnym wyjeździe. W hotelu podawane były naprawdę apetycznie wyglądające wędliny, potrawy z kurczaka, czy mięsne naleśniki, a ja czułam tylko odruch ‘nie dziękuję, idę dalej’. Nawet jakbym chciała to na razie mięsa nie tknę, nie mówię, że nigdy, bo jeśli najdzie mnie wielka ochota, to zjem, ale na tą chwilę dobrze mi się żyje w ten sposób i mam dużo energii. Słucham organizmu, a on najlepiej podpowie co wybrać, gdy się zdrowo odżywiamy.

Coś takiego na talerzu mogę mieć codziennie. Musicie spróbować pysznego, chrupiącego taco, a właściwie wariacji na temat tego dania, z kuchni meksykańskiej. Tradycyjnie podaje się je z kukurydzianą tortillą, a podstawowym dodatkiem jest mielone mięso i czerwona fasola. Mnie jednak bardziej zachęca taka kolorowa i pełna zdrowia wersja. Szybkim tempem zrobicie nawet w 20 minut. To co, może jutro ?

Składniki (6 porcji):

2 puszki fasoli, czerwona + biała

½ czerwonej cebuli

2 duże ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonego kminku (cumin)

1 łyżka oleju

Sól, pieprz

Surówka Coleslaw:

3 szklanki poszatkowanej czerwonej kapusty

½ białej cebuli, posiekanej w piórka

2 garście posiekanej pietruszki

2 łyżki majonezu

1 łyżeczka oliwy

3 łyżki soku z cytryny

Sól, pieprz

Do podania:

6 pszennych lub kukurydzianych tortilli

ser feta

oliwa

jogurt grecki

limonka

Zmieszać wszystkie składniki na surówkę i odstawić. Jeśli nie macie szatkownicy do kapusty, to wystarczy ciąć kapustę cienko wzdłuż głąba.

Rozgrzać olej na dużej patelni i wrzucić posiekany czosnek oraz cebulę. Podsmażyć ok. 3 minuty. Dodać odsączoną na durszlaku fasolę, dodać kminek, sól i pieprz do smaku. Wymieszać i z grubsza rozgnieść fasolę widelcem. Podsmażać ok. 3 minut.

Przygotowanie taco:

Na patelnię wlać małą łyżeczkę oliwy, położyć tortillę i podpiec na złoty kolor, przewrócić i powtórzyć. Przełożyć na talerz i na połówce rozłożyć parę łyżek fasoli, na to pokruszyć kawałki fety, położyć garść surówki i przykryć drugą połówką. Podawać z jogurtem greckim i kawałkiem limonki. 

Można polać ostrym sosem. Ja użyłam takiego. Zamaczać w jogurcie i jeść rękami :3