Zdrowe muffiny dyniowe z nadzieniem serowym

Czy wydaje się wam czasem, że życie jakoś przecieka przez palce i zostawia po sobie tylko garstkę wspomnień, tych miłych i tych przykrych. Czy robiąc coś w życiu, nie marnuję się w nim? Wszystko naprawdę zależy od nastawienia i spojrzenia na siebie za ‘x’ lat. Co mi da to, co teraz robię oraz jak rozwinie moją osobowość. Odpowiedzi same się znajdują, plany kreują, a optymizm wypiera wewnętrznego pesymistę.

Ale takie głębokie przemyślenia trzeba zacząć z oryginalną i zdrową muffinką w ręku, niczym Hamlet z czaszką /cranium, wiem łacina mnie prześladuje/, poczuć dodatek dyni i  maziste, serowe nadzienie. W sam raz na zimne, jesienne wieczory albo szybkie poranki z zieloną herbatą. Mięciutkie, miłe do wspominania i rozwijające ;)

Składniki (6 sztuk):

1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

½ szklanki mąki żytniej (może być inna)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki sody

1 jajko
180g jogurtu naturalnego

½ szklanki brązowego cukru

Szczypta soli

2/3 szklanki puree z dyni

¼ szklanki oliwy

Nadzienie serowe (wersja do wyboru, zrobiłam I)

I.  100g sera białego, drobnomielonego

     2 łyżki mascarpone

     1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

     2 łyżki cukru

II.  125g serka śmietankowego

      1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

      2 łyżki cukru

Coś do posypania, u mnie : granola piernikowa, cinnamon chocolate chips.

Mogą być pestki dyni, płatki owsiane, posiekana czekolada

Zmieszać dokładnie składniki na serowe nadzienie.

W dużej misce zmiksować jajko z oliwą, jogurtem, puree z dyni. W osobnej zmieszać mąki, proszek, sodę, sól. Stopniowo wsypywać suchą mieszankę do mokrej, cały czas miksując (można poradzić sobie samą trzepaczką).

Do foremek nakładać po łyżce ciasta, potem płaską łyżeczkę nadzienia* i znowu ciasto do dopełnienia foremki. Wierzch posypać dodatkami np. granolą.

Piec 25 min. W temp 180 st. C.

* nie za dużo, bo będzie za ciężkie i później wierzch może opaść, jak u mnie, chociaż podobały mi się takie dziurawe muffiny :)