Muffiny z rabarbarem i orzechami włoskimi

Długo nie mogłam zdecydować się na wybór jednych z wielu muffinek z rabarbarem. Wśród różnych połączeń smakowych, wybrałam to od Marthy Stewart, która jak zwykle mnie nie zawiodła. Właśnie takich muffinek szukałam, idealnych, dobrze wyrośniętych i przede wszystkim wilgotnych. 

Powróciłam do swoich korzeni, od których zaczęła się moja pasja do pieczenia. Zjeść taką domową babeczkę po wielu miesiącach abstynencji to zaskakująca radość i nasuwające się pytanie, dlaczego na tak długo zaprzestałam ich pieczenia? Zapomniałam jakie jest powołanie takiej muffinki i wreszcie odnalazłam utracony sens ich pieczenia. Otóż łagodzi obyczaje i koi zszarpane codziennością nerwy.

Bardzo polecam, bo wychodzą jak te z idealnych wyobrażeń o muffinach. Rabarbar oczywiście równoważy słodycz ciasta, które jest sycące i przepełnione orzechami.

Składniki (8 muffinek):

• 1 szklanka mąki pszennej
• ½ szklanki mąki pełnoziarnistej
• ½ szklanki brązowego cukru (można dać więcej)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 1/3 szklanki oleju
• 1 jajko, lekko roztrzepane
• ½ szklanki maślanki
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru z wanilią
• 1 kopiasta szklanka pokrojonego rabarbaru
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

Posypka:

• ¼ szklanki brązowego cukru
• ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich
• ½ łyżeczki cynamonu

W dużej misce zmieszać składniki suche, w mniejszej mokre. Wmieszać mokre do suchych, żeby powstała gładka masa. Dodać pokrojony rabarbar i orzechy. Formę do muf finek wyłożyć papilotkami lub papierem do pieczenia i nakładać masę do pełna. Zmieszać składniki posypki i rozprowadzić ją na muf finkach. Piec 25 min w temp. 190 st. C. Dobrze wystudzić, wtedy lepiej odchodzą od papierków.