Chlebek rabarbarowy z orzechami

Znalazłam ostatnio w zamrażarce rabarbar, który zerwałam w lecie na ogródku. A na ten składnik, czekał tylko jeden idealny przepis, znaleziony na blogu Zieleniny. 

Ciasto jest wilgotne, delikatnie słodkie i pożywne. Jak dla mnie, nadaje się na śniadanie, deser i kolację. Sama zjadłam chyba połowę :)) 

Składniki (na małą keksówkę):

Posypka:

• 1/4 płatków owsianych
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka świeżo startej skórki cytrynowej/pomarańczowej
• 1 łyżka oleju lub oliwy z oliwek

Na ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej 
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/4 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka pokrojonego na plasterki rabarbaru
• 1/4 orzechów włoskich (mogą być migdały, laskowe), uprażonych na suchej patelni i posiekanych

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, keksówkę wykładamy papierem lub tylko natłuszczamy.

Wszystkie składniki posypki mieszamy dokładnie ze sobą, odstawiamy na bok.

Mąki przesiewamy do miski, mieszamy dokładnie z sodą i solą. W osobnej misce łączymy cukier z olejem. Jajka ubijamy lekko z maślanką i dodajemy do cukru z olejem, mieszamy dokładnie. Mokre składniki dodajemy do suchych, mieszamy tylko do połączenia składników, dodajemy rabarbar i orzechy ponownie mieszamy. 

Wlewamy ciasto do foremki, nakładamy posypkę i pieczemy ok. 50-60 minut aż wbity patyczek będzie suchy. Studzimy na kratce, kroimy zupełnie zimny, bo inaczej się rozsypie.